Palette « Terre & mer »
Huîtres spéciales de Daniel Sorlut du bassin de Marennes-Oléron en coquille,
en gelée sur sa feuille d’huître végétale avec son raviole à l’encre de seiche et rillette d’ormeaux au chou-fleur
Mille-feuille de chou rave, brocoli, et chou-fleur au filet d’Haddock en miroir
Ecume de coquillages et galette de sarrasin croustillante