Entrée et dessert ou plat et dessert 42 €
Entrée et plat 48 €
Entrée, plat et dessert 55 €

Œuf de ferme poché

crème de courge, cresson, shitaké, magret de canard séché, tuile de pain

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Poitrine de cailles rôtie de Challans, croustillant de cuisses

salade d’épeautre aux spaghetti de courge et radis noir velours et pop-corn de maïs

La pêche du jour avec sa garniture de saison

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Joue de bœuf confite aux épices et aromates

gnocchi fait « maison » et légumes de saison,
sauce légèrement pimentée à l’ananas et poivron rouge

Crémeux mangue, confit passion et crème légère à la vanille de Tahiti, guacamole d’avocat

dans un lingot au chocolat noir Grand cru,  coulis et sorbet aux fruits exotiques, et chocolat en texture

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Poire pochée aux légers parfums d’épices et d’agrumes, ganache chocolat lait au gingembre frais,

siphon à la clémentine, crumble aux quatre épices

Proposée par notre Chef Sommelier Guillaume Dussaussoy

Non modifiable – 1 verre de vin

Côtes de Provence

Blanc, rouge, ou rosé

1/2 bouteille d’eau minérale

Café, thé ou infusion

Verre de vin supplémentaire dans la formule : 8€

Entrée au choix, poisson ou viande, dessert au choix

92 €

Foie gras de canard des Landes mi cuit au torchon à la pâte de coing confit

sphères de coing au miel et liqueur, tuile aux épices, espuma herbacé à l’orange

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Noix de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Morlaix rôties

courge marinée aux fleurs d’osmanthe, condiment de courge spaghetti, croustillant de butternut à la pâte de cacahuète, vinaigrette corsée au vinaigre de sureau et zestes d’oranges

La pêche du jour avec sa garniture de saison

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Poitrine de Colvert rôtie aux baies de genièvre, cuisses confites en Pithiviers

déclinaison autour de la betterave jaune, rouge, chiogga, mini navet, jus de cuisson

Le chocolat bio Grand Cru de la Sierra Léone 80% conché à la Manufacture « Duplanteur » dans le centre historique de Grasse

Fondant mi-cuit, crémeux au chocolat caramel, cacahuètes grillées, mousse chocolat et glace yaourt

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Demi-sphère chocolatée aux marrons et noisettes

sablé chocolat déstructuré, tartare de marrons et noisettes, kumquats et fraîcheur de yuzu

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Glaces ou sorbets du moment

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Les Mignardises du Figuier de Saint-Esprit

Guillaume Dussaussoy
vous propose une sélection de vins au verre en accord avec les mets choisis

En huit services
Servi uniquement pour l’ensemble des convives d’une même table

Notre Chef Sommelier, vous propose un accord Mets & Vins à l’aveugle